Baguette mit Hartweizengrieß {Baguette with durum wheat semolina}

Ich wollte ja schon lange mal Baguette backen. Ich hatte mir auch schon ein paar Rezepte angeschaut, aber teilweise waren sehr lange Wartezeiten zu beachten, worauf ich keine Lust hatte. Im Heft 1/2013 der Einfach hausgemacht habe ich dann ein passendes Rezept gefunden. Das Baguette wird mit Hartweizengrieß gebacken, was mich umso neugieriger machte. Die angegebene Menge ergibt drei Baguettestangen à 40 cm. Das Baguette ist knusprig, sehr fluffig, ist aber trotzdem kein Luftbaguette. Man hat richtig was zu beißen, dementsprechend satt macht es auch. Ihr braucht:

125 g Hartweizengrieß
650 g Weizenmehl Typ 405
1 EL Salz
500 ml Wasser
1 Würfel frische Hefe oder 1 Tütchen Trockenhefe
1 Ei

400 ml Wasser kochen, Hartweizengrieß einrühren und quellen und dann abkühlen lassen. Hefe in restlichem lauwarmen Wasser auflösen. Mit dem Ei zur Mehlmischung geben. Mehl und Salz hinzufügen. Dann zu einem glatten Teig verkneten. Das ist etwas tricky, aber mit etwas Kraft lässt es sich dann doch vermengen. Wohl dem, der eine Küchenmaschine hat. Ansonsten ist es ein herrliches Krafttraining. Ich brauche immer mehr als 10 min., um den Teig in einen geschmeidigen Zustand zu bringen. Anschließend bedeckt 45 min an einem warmen Ort gehen lassen.

Danach den Teig noch einmal kräftig durchkneten. In drei Portionen teilen und zu drei Stangen ausrollen und in etwas Grieß wälzen. Auf ein leicht bemehltes Backblech legen, abdecken und 30 min gehen lassen.

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Evtl. Teigstangen mit scharfem Messer einritzen. Nach 5 min die Temperatur auf 190°C senken und ca. 15 – 20 min backen.

Lasst es euch schmecken. Absolut köstlich sage ich euch!

 

For a long time I would like to bake a baguette. I watched some recipes already, but partly there were long waiting times to follow. So I found in the magazine Einfach hausgemacht (Simply homemade) issue 1/2013 an appropriate recipe. The baguette includes durum wheat semolina, a fact that made me all the more curious. The stated quantaties are enough for three baguettes à 40 cm. The baguettes are crunchy, very fluffy but aren’t one only made of air. It’s real filling. You need:

125 g durum wheat semolina
650 g wheat flour Typ 4051 tbsp Salt
500 ml water
42 g yeast or one sachet dry yeast
1 egg

Bring 400 ml water to the boil, stir in the durum wheat semolina, let it soak and cool. Dissolve the yeast in 100 ml luke warm water. Then add the yeast-water- mix, flour, salt and the egg to the cooled down durum wheat semolina. It’s a little tricky to do that, but with some power you’ll fix it. And if you are a lucky who own a kitchen machine, let’s do it the job. Otherwise it’s a great strength training. I always need more than 10 min. to bring the dough into a smooth shape. Let the dough allow to rest on a warm spot for 45 min.

Afterwards you have to strongly knead the dough once. Split into three parts and roll it out to three baguettes. Roll in some durum wheat semolina and put them on a baking plate, cover and let them rest again for 30 min still.

Pre-heat the oven to 220°C top and bottom heat. Cut the dough sticks with a really sharp knife if you want. After 5 min. baking turn down the temperature to 190°C. Let it bake until golden brown for 15 – 20 min.

Enjoy. I can tell you it’s absolutely delicious!

Das Baguette hier im Einsatz als Avocado-Ziegenkäse-Crostini.
The baguette as a crostini with avocado and goat cheese.

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